البقولة

 

شربة القرع الاحمراليقطين او الدبة- والبطاطة الحلوة

-1 tranche de potiron (celui que vous voulez !!)

-1 grosse patate douce ou 2 petites

-1 oignon

-huile d’olive

-sel, piment d’Espelette ou poivre

-1/2 Cc de cannelle en poudre (vous pouvez aller jusqu’à 1 cc si vous aimez beaucoup la cannelle)

Laver le potiron et retirer les graines, mais pas la peine de le peler.

Peler l’oignon et la patate douce.

Couper le tout en morceaux et les mettre dans un plat allant au four.

Verser un peu d’huile d’olive sur les légumes, saler, poivrer et parsemer de cannelle.

Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants (environ 30/40 minutes en fonction de la taille de la coupe).

Sortir le plat du four, les mettre dans le blender.

Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire si vous en avez une ou dans une casserole sinon.

Mixer les légumes en ajoutant peu à peu de l’eau bouillante jusqu’à avoir la consistance qui vous convient.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servez.

C’est juste « muhmmmm »

منقوووووووووول للفائدة 

طريقة تحضير ورقة البسطيلة

المقادير:

غ250 الدقيق

قليل من الملح

قليل من الماء

طريقة التحضير:

نخلط كل المقادير في خلاط كهربائي

ثم نحصل على عجينة سائلة بهدا الشكل

في مقلات من نوع "تيفال" نضع تحتها طنجرة فيها ماء

عن طريق فرشاة نقوم بصنع الاوراق بهده الطريقة

وهدا شكلها بعد الطهي

ثم ندهنها بالزيت او الزبدة مباشرة

 الصور منقولة من كوكل للفائدة

عصير الباربا

باربا مسلوقة اللبن ليس الحليب السكر حسب الظوق يطحن في الخلاط و يقدم بارا

ترقيد الليمون الحامض

ترقيد الليمون الحامض

المقادير

- 5 كلغ من الليمون الحامض
- ملح

طريقة التحضير

- يغسل الليمون، ونشقه إلى أربع دون فصله ونضع في وسط كل ليمونة معلقة من الملح ويحتفظ به في وسط علب من الزجاج حتى يصبح جاهزا للإستعمال.

السمن البلدي المغربي

زبدة
زعتر
ماء
ملح


الطريقة:

- ضعي الماء و الزعتر على النار و دعيه حتى يغلي مدة 5 دقائق .
- ضعي الزبدة في إناء كبير و اغسليها بالماء العادي عدة مرات , استعملي اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم ازيلي الماء و اضيفي ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة .
- ازيلي الماء منها و اغسليها مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد ، ثم ازيلي محلول الزعتر .
- اضيفي الملح حسب كمية الزبدة ، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح ، و ذوقيها للتأكد من كمية الملح .
- ضعي الزبدة في إناء فخاري أو زجاجي و هزي الاناء الزجاجي و اضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و يطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة .
- ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الاناء و ضعي فوقها غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم احكمي إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات ( المعلبات ) ، و دعيها مدة شهر على الأقل

زيتون اسود

كيلو زيتون اسود كيلو ملح خشن قليل زيت زيتون يغسل ويضاف له الملح ونضعه في كيس خيش ويتقل بالحجر وبعد اسابيع يخرج ويوضع في الشمس ويدهن بالزيت و يصبح جاهز للاكل

القديد

2 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
ربع كيلو من الشحم المدقوق
2 كؤوس صغار من الزيت
2 معالق كبار من كزبرة حبوب
الثوم كورة كبيرة
الملح حسب الدوق
الطريقة
تخلط اللحم بالثوم و الكزبرة و الملح وقليل من الزيت جيدا وتترك تترقد.
في طنجرة نعملو الشحم المدقوق الزيت واللحم من دون اضافة الماء ونعملوه على نار مهيلة الى ان ينضج. ونتركه على النار لمدة 3 او4 دقائق من دون غطاء الطنجرة . .وتقدم كما هي او مع البيض مع الوبية العدس وبالصحة والعافية.
ملاحضة يمكن ان تحفضيها مدة شهرين.

اللحم بالبرقوق

 نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة زيت   ملعقة صغيرة من السمن3 فصوص ثوم محكوكة رأس  ملعقة  القرفة  ملعقة صغيرة من الزنجبيل  ملعقة صغيرة من ابزار   فلفل اسود  زعفران الحر وزعفران بودرة نصف كيلو  بصل  مفروم
-ماء -سكر  -ماء زهر برقوق  (قراصيا) - سمسم (للتزيين)
طريقة التحضير :

1- يُوضع الزيت في طاجن على النار و يُضاف البصل ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.

2- تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنياً.

3- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم ويُترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.

4- يسلق البرقوق  (قراصيا)   في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل او سكر ماء زهر قرفة ونتركه على نار هادية لكي يتعسل تتركز الصلصة.

5- عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق و قليل من السمسم

سلطة الفول الاخضر.......

المقادير:
فول اخضر جاف
نصف فص ثوم مدقوق...
3 م ك زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون....ملح ....بقدونس للتجميل...
الطريقه:
نغلي الفول من ساعه الى ساعتان...على نار متوسطه...
بعدما ينتهي نضيف له..الملح والليمون والثوم ونخلطه....وزيت الزيتون وممكن اضافه المخلل له و الفلفل الحار والبصل الاخضر ....ونزينه باوراق البقدونس...
ونرشه بملعقه روب

lhajanadia: طحينة منزلية

كوب سمسم
نصف كوب دقيق
نصف كوب زيت
...
نحمص السمسم فى طاسة لمدة دقيقة ولونه مايتغيريش
ثم حطيته فى المطحنة اطحنيه ناعم جداثم ضيفى الدقيق واخلطى تانى ثم ضيفى الزيت شوية شوية
وعبيه فى برطمان زجاج واقفليه وحطيه فى الثلاجة

المخ.بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر(المخلل)

اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة

في قدر نضع.... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح ...فلفل أحمر .....كمون...... ملعقة كزبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة  2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر(المخلل)

شربة العدس ...

شربة العدس

عدس مسلوق بصلة مبشورة 1بطاطس مقطعة مكعبات 1جزرة مكعبات مكعب ماجي بقدونس كزبرة زيت زتون ملح كمون فلفل أسود باقة سبانخ
الطريقة
نشوح البصل في الزيت نضيف له الخضر +العدس +الملح+فلفل أسود ثم مكعب ماجي نحط لو الماء الكافي للنضج منين تفضل 5دقائق نقطع السبانخ ونحط على الشربة +كزبرة وبقدونس +كمون

                                                                      

الهركمة بالقمح والحمص

كراع عجل 250جرام بصل150جرام حمص منقوع (مفزك) راس ثومملح فلفل اسود حسب الدوق 150جرام قمح ملعقة كركم ملعقة ببريكة(تحميرة) عود قرفة كزبرة وبقدونس مربوط كاس صغير مخلط بين زيت العادية وزيت زتون  فلفل حار اختياري

نضع قطع الكرعينفي طنجرة الضغط نضيفالحمص البصل مقطع فصوص الثوم كزبرة وبقدونس مربوط الزيت مع جميع التوابل نضيف الماء ونتركه 40 دقيقة  نضيف القمح والفلفل الحارنتركه ينضج25 دقيقة تقريبا

قطبان بسمك الفرخ

سمك الفرخ 500جرام شرمولة ديال الحوت فلفلة خضراء و اخرى حمراء و صفراء 3حبات خيزوحبة بطاطس150جراممن الرز

نغسلو السمك نقطعوه الى مربعات متوسطة نضعها غي اناءنضيفله ملعقة كبيرة من شرمولة ديال الحوتونخلطوه جيدا نسلق الرزثم نشحروه في مقلات مع ملعقة من شرمولة الحوتونحتفض بيه نسلق الجزر والبطاطس ثم نقطعهماالى قطع صغيرة ونشحروها مع ملعقة كبيرة من شرمولة ديال الحوت نصفف قطع السمك في قطبان ونفصل بين بعضها بقطع الفلفل ثم نشويهاالى ان تنضج تقدم مع الرز والخضر لمشرملة المحضرة سابقا

قطبان سمك

سمك  الطون او اي سمك تفضلوه تكون فيه اللحم   يعني مهبر500 جرام ملعقة كزبرة وبقدونس 1ملعقة من زيت زتون ملعقة زنجبيل مبشور شوي فلفل اسود ملح حسب الدوق حبة طماطم فلفل اخضر حلو بصل مفروم

في اناء نضع مكعبات سمك كزبرة بقدزنس بصل ملح زنجبيل الزيت يخلط الكل ويترك مدة ساعة  نصفف قطع السمك والفلفل والطماطم في قطبان نشويه في الشواية  نقدمه مع الطماطم والخيار

سردين على شكل كراتان

كيلو سردين منقي ومنزوع منو الشوك 100جرام شبلير(شبورة)خبز محمر ومطحون)100جرام فرماج احمر مطحون (جبن)2بيضات مخفوقين قليل من البقدونس مفرومزيت زتون ملح فلفل اسود زبدة

في اناءنخلط الشبلير مع الملح فلفل اسود بقدونس فرماج نخلط حتى تنسجم العناصر ندهن الصينيةالفرن بالزبدة ونصفف قطع السردين ملتصقة ببعضها نرشهها بنصف كمية الخليط ثم نصفف طبقة اخرى من السردين بنفس الطريقة نسقيها بملعقتين من زيت الزتون ونرشها بما تبقى من الخليط ندخلها لفرن ساخن حتى تنضج ثم نخرجها ونسقيها بالبيض المخفوق ونعيد ادخالها للفرن حتى ينضج البيض

السفة بالرز

ملعقة صغيرة من السكر 2 زلايف(زبدية)رز 3 ملاعق كبيرة زبدة 5 زلايف ماءللتزين/ اللوزمسلوق ومقشر ومقلي سكر بودرة ( كلاصي)القرفةفي طنجرةفوق نار هادئة نضع الارز مع الزبدة ونحرك من حين لاخرنضيف الماء ونتركه ليتبخر كليا مع التحريك من حين لاخر نضيف السكر ونحركه حتى الدوبان نضيف الماء عند الحاجة يصفف الارز في طبق التقديم على شكل هرم ويزبن باللوز و السكر والقرفة شهبة طيبة

المخ بيني

بصلة صغيرة عصير حامضة 3 اعواد قرنفل قليل من فلفل اسود 1مخ بقري 2ملاعق كبار خل  شوي ملح زيت للقلي

نضع المخ في اناء  ونغطيه بالماءنضيف الخل ونتركهيترقد مدة نص ساعة ثم نصفيه ونزيل عنه القشور والعروق

في طنجرةنغلي الماء مع قليل من الملح  البصل القرنفل الفلفل اسود عصير الحامض ونصلق فيه المخ مدة 10 دقائق

في اناء نخلط البيض البقدونس مفروم الفلفل اسود  قليل من الملح والدقيق حتى تنسجم العناصر نقطع المخ الى شرائح نغطسها في خليط البيض ونقليها في الزيت الغليان حتى تتحمر من جميع الجهات  وتقدم

سمك في الفرن

سمكة كبيرة نوع الشرغو  بصلة مشلضة 3حبات طماطم 3حبات كرعة طويلة(الكوسة) 2فصوص ثوم قليل من الزيتون الاسود حامضة معصرة قليل من الحبق ملح فلفل اسود

نغسل السمكة ندهنها من الداخل والخارج بالملح والفلفل اسود والحامض(اللمون)ثم نتركها ترتاح في مقلات نشحر البصل مع ملعقتين من زيت الزتون وقليل الملح والفلفل اسود والثوم حتى تلين نضيف الكوسة مقطعة دوائر مع ما تبقى من عصير  الحامض ونشحر الكل حتى تلين الكوسة اي الكرعة في طاوة ديال الفران نبصط البصل و الكوسة و الطماطم مقطعة شرائح الزيتون اسود من غير عضم ثم السمكة في الوسط قليل جدا من الماء نكبوه في جنب الطاوة نرش السمكة بملعقتين من زيت الزتون وقليل من الحباق مقطع وتطهى في فرن ساخن حتى تنضج