طريقة تحضير ورقة البسطيلة

المقادير:

غ250 الدقيق

قليل من الملح

قليل من الماء

طريقة التحضير:

نخلط كل المقادير في خلاط كهربائي

ثم نحصل على عجينة سائلة بهدا الشكل

في مقلات من نوع "تيفال" نضع تحتها طنجرة فيها ماء

عن طريق فرشاة نقوم بصنع الاوراق بهده الطريقة

وهدا شكلها بعد الطهي

ثم ندهنها بالزيت او الزبدة مباشرة

 الصور منقولة من كوكل للفائدة

كعك

المقادير 2 كيسان الزيت  2كيسان الماء دافئ  2كيسان سنيدة  2خمارات كاس بين الجنجلان والنافع شوية الملح ملعقة الزبدة كبيرة 

.الدقيق (حسب الخليط) 1بيضة واحدة

نضع في ايناء البيض والزيت السنيدة الماء الزنجلان النافع قبصة ملح الزبدة نخلط الكل جيدا ثم نضيف اليه الدقيق والخميرة  حتى يجمع الخليط ونشكل منه كويرات

ثم ندخلها للفرن و بالصحة و الراحة

بيني

بيضة واحدة 500جرام دقيق 100جرام سكر شوي ملح  1خميرة الحلوى شوي خميرة ديال الخبز 

نعجنوه بحليب دافئ و نخليوها قاسحو وندلكوها ب 150جرام زبدة  نخليوها ترتاح شوية عاد نسرحوها ونطبعوها ونغطيوها ونخليوها تخمر   ونقليوها في الزيت ونفندوها في السكر  مخلط مع لفني 

مربعات بالبيسطاش والمربى

ملعقة كبيرة زبدة 1/2كاس صغير من الزيت كاس من السكر 3بيضات ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى دقيق حسب الخليط 30جرام اللوز مطحون ملعقة صغيرة من روح لبيسطاش 1/2ملعقة من روح اللوزملعقة كبيرة من لبيسطاش مطحون كاس صغير من المربى ديل لفريز

في اناء نديرو السكر الزيت نخلط جيدا ثم الزبدة  ثم البيض بالتدريج مع التحريك نضيف اللوز والبيسطاش روح اللوز روح لبيسطاش والخميرة ثم نخلط جيدا نضيف الدقيق بالتدريج حتى يصبح الخليط مثل الكيك ناخد قالب السيليكون نصب  ملعقة من الخليط في كل مربع يترك جانبا لمدة 15 دقيقة يطهى لمدة 15 دقيقة بعد خروجها من الفرن مباشرة نصب ملعقة صغيرة من المربى في كل مربع

صابلي بالكوك والفواكه المعسلة الجافة

دقيق حسب الخليط 200جرام زبدة 1/4ملعقة سمن حار 1/2كاس صغير زيت 175جراممن السكر المطحون 1/4ملعقة من خميرة الحلوى1/4 ملعقة فنب غبرة(بودرة) 1 بيضة 50جرام من الفواكه المعسلة 30 جرام من الكوك المطحون

في قصعة نضع الزبدة السمن الحار والسكر ثم نخلط جيدا نضيف الزيت الخميرة الفني وبيضة مع الخلط نضيف الفواكه الجافة المعسلة ثم الكوك و الدقيق حتى يتجمع الخليط ويصبح رخوا شيا ما  ناخد كويرات من العجين ثم نضغط عليها بواسطة مرشم لتزين وجه صبلي تصفف في صفيحة الفرن وتطبخ لمدة20 دقيقة تقريبا 

البسبوسة

2كسات سميدة متوسطة 1كاس سكر بودرة كاس ونص زيت 4 بيضات

1كيس خميرة دالح...لوى 2 حكاك ضانون <يغورت>كوب كركاع<جوز>مطحون
للتزين:عسل حبات جوز .جوز الهند<الكوك>عسل+شيرا او شربات العسل لي يتحضر في البيت ويكون خفيف سيرو

ضعي الزيت مع السكر واخلطي جيدا بالخلاط اضيفي البيض واستمري واستمري بالخلط اضيفي الياغورت والجوز والخمبرة واخلطي ثم اضيفي بملعقة خشبية اسكبي الخليط في قالب و ادخليه للفرن الى ان ياخد لونا دهبيا فور اخراجها من الفرن اسقي البسبوسة بخليط السيرو والعسل الدافئ ودغيها تبرد ثم زينيها حسب الدوق

العجينة المورقة المالحة

الدقيق 750 جرام ملح كوزة محكوكة  نص ملعقة فلفل اسود 60جرام من جبن محكوك 400جرام من الزبدة العادية 250جرام من الزبدة مركرين ماء بارد للعجن

يخلط الدقيق مع الملح  والكوزة و الفلفل اسود والجبن يجوف الوسط ويوضع مقدار 100جرام من الزبدة العادية المقطعة اطراف صغيرة وتجمع بالماء بعد >لك تطلق العجينة على شكل دائري  توضع المركرين وما تبقى من الزبدة العادية وسط العجينة وتطوى الدائرة على اربعة مثل الضرف تطلق بالمدلك على شكل مستطيل ثم تطوى ثلاثة بالطول تكرر ه>ه العملية 5 مرات دائما في اتجاه واحد تلف بقطعة من البلاستيك وتدخل في مجمد الثلاجة لمدة نصف ساعة

مثلثات بالكشير والبصل

تاخدي العجينة المورقة 

الحشوة 3بصلات متوسطين الحجم مبشورين فلفل اسود قليل ملح نص كاس زيت 200جرام كشير احمر حار
للتزيين  اصفر البيض الكيتشوب للتزين

في مقلاة يحمر البصل حتى يتلين يضاف اليه الفلفل اسودملح الزيت بعد دلك يضاف الكاشير محكوك ويخلط الكل جيداويترك يبرد  تبسط العجينة المورقة  فوق مائدةمرشوشة بالطحين ثم تقطع مربعات يعمل قليل من الحشوة في الوسط ثم تطوى لاعطائها شكل مثلث يشد جوانبه جيدا و>لك بالضغط بالاصبع تدهن باصفر البيض وتدخل في الفرن ساخن جدا حتى تنتفخ وتتخمر تزين بالكيتشوب على شكل خطوط 
                   ممكن تستيدلين العجينة المورقة  ب ورقة البسطيلة

عصير بالفواكه الصفراء

حبتان اجاص 2حبات خوخ حبة مانك قليل من المشماش عصير 2 برتقالات كبار 4ملاعق كبار سكر

نغسل الفواكه ونقطعها قطع متوسطة نضعها في اناء نرشها بالسكر ونتركها قليلا نضعها في طنجرة نضيف لها ملعقتين من الماء عصير البرتقال ونتركها تطهى لمدة 10 دقائق  نتركها تبرد ثم نطحنها في الخلاط حتى نحصل على عصير كتيف ندخله الى الثلاجة ليبرد الى حين الاستعمال

زلابية

الدقيق الممتاز 650جرام شوي ملح مسكة حرة(مستكة) ربع ملعقة من النافع مطحون(ينسون) ملعقة فنيلا 2ملاعق من الزنجلان (سمسم)مطحون ريت للقلي ملعقة كبيرة ماء زهر

في اناء نخلط جميع المكونات نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح سائلة تترك ترتاح ربع ساعةنضع الزيت في مقلات على النار نضيف العجين بواسطة دواز او ابريق مباشرة في الزيت ونتركها حتي تتحمر من الوجهين ثن توضع مباشرة في العسل تقدم مرشوشة بالزنجلان 

حلوى دالكرموصة

المقادير لتحضير الحشو ..

  500غرام من عجينة التمر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-
  50غرام من  جنجلان (السمسم-)


لتحضير العجينة-
  250غرام من الزبدة-
  50غرام من السكر بودرة
كأس شاي من ماء الزهر-
مسحوق ملون أخضر-
الطحين حسب الخليط-
 
طريقة التحضير..

يحمر الجلجلان جيدا في مقلاة
تمزج في اناء عجينة التمر مع القرفة المدقوقة والجلجلان  المحمر
ثم نعمل من العجينة المحضرة كويرات صغيرة في حجم الزيتونة

لتحضير العجينة..

يضرب في اناء الزبدة مع السكر  حتى الحصول على كريم ثم نضيف ماء الزهر و يمزج الكل جيدا نصب الطحين شيئا فشيئا مع الدعك حتى الحصول على عجينة متجانسة و متماسكة ثم نضيف شيئا فشيئا الملون الأخضر لتعطي لون التين ثم تدعك العجينة بقوة بكف اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح لينة

نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة و تسطح كل واحدة بالمدلك  فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة رقيقة و تقطع بقاطع الحلوى الدائري في قطر ستة سنتم ثم نوضع وسط كل اسطوانة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق و تلف لإعطائها شكل ثمرة التين و نفس العملية نقوم بها حتى استكمال العجينة و الحشو و تثقب بواسطة ابرة و تصفف في نفس الوقت فوق صنية الفرن  مدهونة بالزيت

تدخل الصنية  إلى الفرن و تطهى الحلوى تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة
و تستخرج من الفرن و تترك حتى تبرد ثمتقدم

الفقاص

•      الفقاص

  

   زلافة متوسطة زيت + زلافة متوسطة سنيدة + 6 بيضات + 125 غ لوز مهرمش + شوية من زنجلان صاين محمر + خمارة حمراء + ملح + الطحين حسب الخليط + نصف كاس ماء الزهر الطريقة كنخلط المقادير كاملة والعجينة تكون منساجمة وندير منها قضبان ونخليه يرتاح شوية وندهنو ببيضة مخلطة مع قهوة سريعة الدوبان وندوز عليه الفورشيط من الفوق وندخلو الفرن اطيب نصف طيبة وملي نخرجو نغطيه بزيف وفوق منو بلاستيكة ونخليه حتى الصباح عاد نقطعو وندخلو اكمل الطياب